Ressources
Les guides
Écrits depuis le comptoir, lisibles sans rien laisser en échange.
Coefficient multiplicateur : le calculer et éviter le piège de la TVALa formule du coefficient multiplicateur, la conversion en marge, et l'erreur du « fois 2 en TTC » qui coûte plusieurs points de marge — expliquées par un commerçant qui l'a vécue.
Répercuter une hausse fournisseur : la méthode en 6 étapesInflation, énergie, transport : la hausse qu'on n'ose pas répercuter coûte cher, en silence. La méthode honnête d'un fromager, pour tout commerçant.
Affichage des prix en boucherie : origine, morceaux, mentions obligatoiresOrigine né-élevé-abattu, dénomination des morceaux, catégorie du veau, prix au kilo : ce que la loi demande sur les écriteaux d'une boucherie, règle par règle, texte par texte.
Affichage des prix en boulangerie : prix du pain, poids, appellations réglementéesPrix au kilo du pain, poids, appellations encadrées — tradition, maison, au levain, pur beurre — et allergènes : ce que la loi attend de l'affichage d'une boulangerie, texte par texte.
Affichage des prix en fromagerie : les mentions obligatoires sur vos écriteauxLait cru ou pasteurisé, espèce, matière grasse, producteur des AOP : ce que la loi demande sur les écriteaux d'une fromagerie, expliqué texte par texte par un fromager en activité.
Affichage des prix en magasin : la check-list complètePrix TTC, prix au kilo, mentions par rayon : ce que la loi demande sur vos écriteaux, ce que vérifie la DGCCRF, et la check-list à imprimer pour faire le tour de la boutique.
Affichage des prix en poissonnerie : nom scientifique, zone de pêche, mentions obligatoiresNom scientifique, pêché ou élevé, zone de capture en clair, engin de pêche, calibre des huîtres : ce que la loi demande sur les écriteaux d'un banc de marée, règle par règle.
Affichage des prix chez le primeur : origine, catégorie, calibre — ce que dit la loiL'origine aussi visible que le prix, la catégorie de qualité, la variété, le calibre obligatoire depuis 2025 : les mentions attendues sur un étal de fruits et légumes, texte par texte.
Augmenter ses prix sans perdre ses clients : ce qu'on fait vraiment en boutiquePas d'annonce, pas de rattrapage brutal : comment on augmente nos prix en boutique — quels produits en premier, lesquels en dernier, et quoi répondre à un client qui le remarque.
Les 7 erreurs de pricing qui coûtent le plus cher aux commerçantsRaisonner en TTC, copier le voisin, oublier la perte, laisser dormir ses prix : 7 erreurs de pricing vues (et parfois faites) derrière un comptoir — et le bon réflexe pour chacune.
Prix de revient à la coupe : ce qu'un kilo vendu coûte vraimentUne vraie meule de comté : 39,78 kg achetés 15,48 € HT le kilo, vendus 32 € TTC. Entre les deux, la perte et la dégustation — et une marge réelle plus basse qu'on ne le croit.
Taux de marge en fromagerie : nos coefficients réels, famille par familleCoefficient 2 à 2,5 sur la coupe, 1,65 en épicerie, 1,8 à 2 en charcuterie : les chiffres réels de nos deux fromageries, et pourquoi la coupe se marge plus fort que le reste.
TVA en commerce alimentaire : quel taux pour quel produit (5,5 / 10 / 20 %)5,5 % sur l'alimentaire, 20 % sur l'alcool et quelques pièges (chocolat, confiserie), 10 % dès qu'on mange tout de suite — et la vraie règle des coffrets, sourcée texte par texte.