Affichage des prix en fromagerie : les mentions obligatoires sur vos écriteaux

Dans nos deux boutiques, chaque fromage de la vitrine porte son écriteau — et chaque écriteau porte plus qu'un prix. Le traitement du lait, l'espèce quand ce n'est pas de la vache, le nom de l'affineur sur les AOP : ce sont des mentions obligatoires, et ce sont exactement celles qu'un agent de la répression des fraudes lit en premier quand il s'arrête devant une vitrine de fromager.

Ce guide reprend les règles propres à la fromagerie, texte par texte. Pour la vue d'ensemble tous rayons confondus — socle commun, contrôles, sanctions — le guide complet de l'affichage des prix en magasin reste la référence ; celui-ci entre dans le détail de notre métier.

Le prix : au kilo ou à la pièce ?

La règle générale d'abord : tout fromage exposé porte son prix en euros TTC, visible et lisible, sans que le client ait à demander (code de la consommation, art. L112-1 ; arrêté du 3 décembre 1987). En fromagerie, elle se décline selon le mode de vente :

• À la coupe : le prix s'affiche au kilo. C'est le cas général de la vitrine — le brie, le morbier, la fourme se vendent au poids.
• À la pièce : un fromage vendu entier — crottin, camembert, tomme calibrée — affiche son prix à la pièce. Pas besoin de prix au kilo dans ce cas.
• Préemballé en libre-service : le morceau pesé porte le prix au kilo et le prix du morceau — c'est l'étiquette de balance, et les deux montants doivent être justes.

Le piège classique : un fromage qui passe d'un mode de vente à l'autre — la tomme entière qu'on se met à couper — sans que l'écriteau suive. Le mode de vente décide de l'affichage, pas le fromage.

Les trois mentions propres au fromage

Le décret fromage — le n°2007-628 du 27 avril 2007 — encadre ce qui se dit sur un fromage, y compris sur l'écriteau de vente. Trois mentions en découlent :

• Le traitement thermique du lait — cru, thermisé, pasteurisé — est obligatoire sur tous les fromages (art. 14). C'est la mention reine de la fromagerie : vos clients la cherchent, le contrôleur aussi.
• L'espèce animale, dès que le lait n'est pas de vache : chèvre, brebis, bufflonne, et les mélanges (art. 12). « Tomme mi-chèvre » sans précision ne suffit pas si l'écriteau laisse un doute.
• Le taux de matière grasse est attendu sur l'écriteau (art. 23) — sauf pour les AOP et IGP, qui en sont dispensées. Quand vous l'indiquez en chiffre, c'est en grammes pour 100 g de produit fini.

Pour le lait cru, une précision qui n'est pas une obligation d'étiquette mais que je vous recommande : depuis 2019, les autorités sanitaires conseillent d'afficher en rayon que les fromages au lait cru sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. Une petite affichette près du rayon lait cru fait le travail — et montre un commerce qui connaît ses produits.

AOP et IGP : la nouveauté du 14 mai 2026

C'est le changement récent que beaucoup de collègues n'ont pas encore vu passer. Depuis le 14 mai 2026, le règlement européen sur les indications géographiques (règlement (UE) 2024/1143, art. 37) demande que le nom du producteur — ou de l'affineur — figure dans le même champ visuel que l'appellation.

Sur un écriteau de vitrine, cela veut dire : « Comté AOP » ne suffit plus, il faut « Comté AOP — Fruitière du Val d'Amour » ou « affiné par [maison d'affinage] ». Le nom doit se lire d'un seul regard avec l'appellation, pas au dos ni sur un autre support.

Vu du métier, c'est une contrainte qui joue pour nous : le nom de la fruitière ou de l'affineur, c'est précisément ce qui distingue votre comté de celui de la grande surface. La règle vous oblige à afficher ce que vous auriez intérêt à raconter de toute façon.

Les mentions qui vendent (et leurs conditions)

Au-delà des obligations, l'écriteau d'une fromagerie porte des mentions facultatives — à condition d'être exactes :

• « Affiné par [nom] » : pour un fromage fermier affiné ailleurs qu'à la ferme, créditer l'affineur est l'usage — et une belle histoire à afficher.
• « Fermier » : mention protégée, réservée aux fromages fabriqués à la ferme avec le lait de l'exploitation. À n'afficher que si c'est vraiment le cas.
• L'origine : facultative sur un fromage français en général, elle valorise ; pour un fromage importé, indiquer le pays est obligatoire.
• « Bio » : un argument apprécié — sous réserve que la certification soit en règle.

La règle commune à toutes : une mention valorisante inexacte se retourne contre vous. « Fermier » sur un fromage laitier ou une « tomme de brebis » mi-vache, c'est le genre d'écart qu'un contrôle relève immédiatement.

Le tour de la vitrine en cinq points

Avant l'ouverture, un passage devant la vitrine suffit :

1. Chaque fromage a son écriteau — y compris le fond de vitrine et les nouveautés de la semaine.
2. Prix au kilo pour la coupe, à la pièce pour l'entier, les deux montants sur le préemballé pesé.
3. Traitement du lait sur chaque écriteau, espèce si autre que vache.
4. Nom du producteur ou de l'affineur à côté de chaque appellation AOP ou IGP.
5. Matière grasse là où elle est attendue (hors AOP/IGP), mentions valorisantes exactes.

La même vérification existe en version complète — tous rayons, prête à imprimer et à cocher :

Tenir tout ça sans y penser

La difficulté n'est pas de connaître ces règles — vous venez de les lire en cinq minutes. C'est de tenir des écriteaux justes quand le camion d'affinage livre le mardi, que trois prix changent le mercredi et que la tomme entière part à la coupe le samedi.

C'est le travail que fait PrixParfait pour la fromagerie : le moteur connaît les mentions attendues sur un fromage — traitement du lait, espèce, matière grasse, producteur des AOP — et les pose sur l'étiquette avec le prix au kilo calculé. Vous pouvez voir ce que ça donne en deux minutes avec le générateur d'étiquettes gratuit, sans créer de compte.

Les textes cités sont ceux en vigueur à la date de publication. Ce guide présente les règles essentielles de l'affichage des prix en fromagerie ; il ne remplace pas un conseil juridique pour une situation particulière.