Le logiciel d'étiquettes de prix des traiteurs

Un plat vendu en vitrine est une denrée non préemballée : c'est le client qui vous en demande une part, et c'est vous qui la pesez. Ce statut a une conséquence directe sur l'étiquette — l'information sur les allergènes doit figurer sur le plat lui-même ou à proximité, de façon qu'il n'y ait aucune incertitude sur le produit auquel elle se rapporte. C'est ce que prévoit le code de la consommation depuis le décret du 17 avril 2015, pris en application du règlement européen sur l'information des consommateurs.

Deux autres mentions structurent le rayon. « Décongelé », quand le plat ou son ingrédient principal a été congelé puis remis en vitrine. Et « fait maison », qui n'est pas un argument libre : la mention et son logo sont réservés aux plats élaborés sur place à partir de produits bruts, et le texte vise explicitement la vente à emporter de plats préparés — pas seulement les restaurants.

Le reste des mentions du rayon relève du conseil : bio, sans gluten, fabrication artisanale. Elles ne sont pas imposées, mais ce sont elles qui font la différence en vitrine, et elles gagnent à être écrites plutôt que dites.

Vous verrez d'ailleurs les allergènes signalés au niveau « conseil » dans le tableau ci-dessous, et ce n'est pas une erreur de notre part. L'obligation existe bel et bien, mais elle peut être remplie autrement que sur l'étiquette de prix — par un affichage général en magasin, ou un classeur tenu à disposition du client. PrixParfait ne prétend donc pas la remplir à votre place : il vous propose simplement de porter l'information là où elle sera vraiment lue, devant le plat.

Dans le logiciel, ça se traduit par une pastille sur chaque produit du catalogue : vous voyez d'un coup d'œil ce qui est complet et ce à quoi il manque une mention. Les allergènes vous sont réclamés à la création du plat, le prix au kilo, à la part ou à la pièce est calculé pour vous, et au moment d'imprimer, tout est déjà en place.

Bonne nouvelle au passage : ces règles-là sont européennes. Contrairement au pain ou aux pommes de terre, dont l'affichage tient à des textes français, un rayon traiteur s'étiquette de la même façon en France, en Belgique, au Luxembourg, en Italie, en Espagne et au Portugal.

PrixParfait aide à la conformité de l'affichage des prix en surface de vente. Il ne remplace ni votre jugement, ni les obligations liées à l'étiquetage de vos produits, et il ne prétend pas couvrir toute la réglementation.

Autant être franc : je ne suis pas traiteur. Je suis fromager, et avant tout commerçant de bouche. Mais mes boutiques ont un rayon de plats traiteur : je les achète à des fournisseurs locaux — des charcutiers et des fabricants qui livrent aussi les boucheries du secteur — et je les vends en vitrine. Ce sont des produits que je pèse, que j'étiquette et dont je suis la marge, exactement comme un traiteur le ferait.

Et comme je ne les élabore pas moi-même, je n'écris pas « fait maison » dessus. C'est précisément ce que dit le texte : la mention est réservée à ce qui est préparé sur place à partir de produits bruts. Savoir à quoi on a droit et à quoi on n'a pas droit fait partie du métier — c'est aussi pour ça que le logiciel vous présente ces mentions au lieu de vous laisser deviner.

Au départ, tout tenait dans un Excel plein de formules et un publipostage Word. Ça marchait, mais mal : j'étais le seul à savoir m'en servir, un enregistrement se passait parfois mal, et le jour où nous avons ouvert la deuxième boutique, le fichier partagé est devenu ingérable. PrixParfait est né de là — et ce qui vaut pour un rayon de plats préparés dans une fromagerie vaut pour une vitrine de traiteur tout entière.