Affichage des prix en poissonnerie : nom scientifique, zone de pêche, mentions obligatoires

Je ne suis pas poissonnier — je suis fromager, et le banc de marée le plus proche de mes vitrines est celui du marché voisin. Mais la marée a une particularité qui la distingue de tous les autres rayons : son affichage est fixé par un règlement européen qui lui est entièrement consacré, le règlement (UE) n°1379/2013. Tout y est écrit — les noms, la provenance, la méthode, l'engin — et c'est ce texte que ce guide met à plat, article par article.

C'est aussi le rayon où l'écriteau en dit le plus au client : un même écriteau porte jusqu'à six mentions réglementaires. Pour la vue d'ensemble tous rayons — socle commun, déroulé d'un contrôle, sanctions — le guide complet de l'affichage des prix en magasin reste la référence ; ici, on entre dans le détail du banc.

Le prix : au kilo sur la glace

Le socle vaut pour toute la boutique : prix en euros TTC, visible et lisible, sans que le client ait à demander (code de la consommation, art. L112-1 ; arrêté du 3 décembre 1987). Sur le banc :

• Tout ce qui se vend au poids affiche son prix au kilo — c'est le cas général, de la sardine au turbot.
• Ce qui se vend à la pièce — un tourteau, une douzaine d'huîtres, une bourriche — affiche son prix à la pièce ou à la douzaine.
• En barquette préemballée, l'étiquette porte le prix au kilo et le prix de la barquette.

Deux noms sur chaque écriteau

C'est la première singularité de la marée : chaque espèce s'affiche sous sa dénomination commerciale — celle de la liste officielle française — et sous son nom scientifique (règlement (UE) n°1379/2013, art. 35). Dicentrarchus labrax sous le bar, Gadus morhua sous le cabillaud.

Le nom latin n'est pas là pour décorer : « bar » à Marseille se dit « loup », et le « colin » du quotidien recouvre plusieurs espèces qui ne se vendent pas au même prix. La dénomination commerciale parle au client, le nom scientifique garantit ce qu'il achète — et c'est lui que le contrôle compare au bon de livraison.

Pêché, élevé, eau douce : la méthode de production

Deuxième mention obligatoire du même règlement : la méthode de production — « pêché », « pêché en eau douce » ou « élevé » (art. 35). Elle conditionne tout le reste de l'écriteau, car la provenance ne s'écrit pas de la même façon dans les trois cas.

D'où vient-il : zone de capture ou pays d'élevage

• Pêche en mer : la zone de capture est obligatoire (art. 35). Et pour l'Atlantique Nord-Est (FAO 27) et la Méditerranée (FAO 37) — c'est-à-dire l'essentiel d'un banc français — le règlement demande le nom en clair de la zone (art. 38) : « Golfe de Gascogne », « Manche orientale », pas seulement un code.
• Pêche en eau douce : le cours d'eau et le pays sont obligatoires.
• Aquaculture : le pays d'élevage remplace la zone — « Élevé en : France ».

S'y ajoute l'engin de pêche pour les produits pêchés (art. 35) : le règlement définit sept catégories — sennes, chaluts, filets maillants et filets similaires, filets tournants et filets soulevés, lignes et hameçons, dragues, casiers et pièges. « Pêché à la ligne » est aussi un argument de vente : autant l'afficher juste.

Les huîtres : le calibre en plus

Pour les huîtres, le numéro de calibre est attendu — de n°5, la plus petite, à n°0, la plus grande (règlement (CE) n°2406/96). C'est le premier repère de l'amateur, avant même le prix. L'appellation — fines de claire, spéciales — n'est pas obligatoire, mais c'est elle qui valorise le travail d'affinage : à afficher quand elle est exacte.

Les mentions communes : « Décongelé » et allergènes

Un produit congelé puis décongelé avant la vente porte « Décongelé » sur son écriteau (règlement INCO, art. 26) — sur un banc, où une partie de l'offre passe par la congélation réglementaire ou logistique, c'est une mention à surveiller de près.

Et un rappel qui concerne tout le banc : poisson, crustacés et mollusques sont des allergènes majeurs. Pour la vente à la coupe, les signaler par écrit est obligatoire — autant le rendre visible sur l'affichage plutôt que dans un classeur.

Le tour du banc en cinq points

Avant l'ouverture, un passage devant la glace suffit :

1. Chaque espèce a son écriteau, prix au kilo juste — y compris le bout du banc.
2. Dénomination commerciale et nom scientifique sur chaque écriteau.
3. Méthode de production affichée, et la provenance qui va avec : zone en clair, cours d'eau, ou pays d'élevage.
4. Engin de pêche sur le pêché ; calibre sur les huîtres.
5. « Décongelé » là où il le faut, allergènes signalés par écrit.

La même vérification existe en version complète — tous rayons, prête à imprimer et à cocher :

Tenir le banc sans y passer ses matinées

Six mentions par écriteau, une marée qui change chaque jour, des noms latins à recopier sans faute : la difficulté de la poissonnerie n'est pas de connaître les règles, c'est de refaire vingt écriteaux exacts avant l'ouverture.

C'est le travail que fait PrixParfait pour la poissonnerie : le moteur connaît les mentions attendues sur la marée — il retrouve le nom scientifique depuis le nom courant, propose les zones FAO avec leur nom en clair et les sept engins réglementaires — et les pose sur l'étiquette avec le prix au kilo. Vous pouvez voir ce que ça donne en deux minutes avec le générateur d'étiquettes gratuit, sans créer de compte.

Les textes cités sont ceux en vigueur à la date de publication. Ce guide présente les règles essentielles de l'affichage des prix en poissonnerie ; il ne remplace pas un conseil juridique pour une situation particulière.