Vous fabriquez une partie de ce que vous vendez (plat du jour, terrine, gratin, pâtisserie, confiture) ? Ces produits n'ont pas de prix d'achat fournisseur : ils ont un coût de production. Ouvrez Fabrication dans le menu, juste après Fournisseurs (au téléphone, dans Menu), et écrivez la recette : PrixParfait calcule ce qu'elle vous coûte et votre marge sur le produit vendu.

À quoi sert Fabrication ?

Fabrication garde vos recettes et le prix de vos ingrédients. Pour chaque recette, l'écran calcule le coût de la fournée, puis le coût au kilo, au litre ou à la part. Liez la recette au produit que vous vendez : son prix d'achat devient ce coût de production et vous voyez votre marge réelle.

Vos ingrédients restent dans Fabrication : ils n'entrent jamais dans votre catalogue ni sur vos étiquettes. Recettes et ingrédients sont communs à tous vos magasins.

Ajouter une matière première : le prix payé pour une quantité

Dans l'onglet Matières premières, touchez Ajouter une matière première. Donnez son nom, puis recopiez votre facture : le Prix payé HT, pour la Quantité achetée, dans son unité (g, kg, ml, cl, L ou pièce). Par exemple 47,62 € pour 180 œufs, ou 9,53 € pour 1 kg de beurre. PrixParfait affiche aussitôt le prix ramené à l'unité (« soit 0,26 € / pièce ») : aucun calcul à faire de tête.

Un prix à 0 est accepté, pour l'eau ou les herbes du jardin.

Vous pouvez aussi créer un ingrédient sans quitter la recette (voir plus bas).

Écrire une recette : ingrédients, ce qu'elle donne, perte et forfait

Touchez Écrire ma première recette (ensuite Nouvelle recette) et donnez-lui un nom.

Ingrédients. Pour chaque ligne, touchez Choisir un ingrédient et tapez son nom. S'il n'existe pas encore, touchez Ajouter « crème » : une petite fiche s'ouvre sur place, « J'ai payé … € HT pour … », puis Ajouter l'ingrédient. Indiquez ensuite la quantité utilisée et son unité : seules les unités de la bonne famille sont proposées (poids, volume ou pièce). Le coût de la ligne s'affiche à droite. Ajouter un ingrédient ouvre la ligne suivante.

La recette donne. Le poids, le volume ou le nombre de parts que vous obtenez avec ces quantités : par exemple 2 kg, 1,5 L ou 8 parts.

Perte. Ce qui se perd à la cuisson, au parage ou en invendus. Ouvrez la ligne Perte : 0 % et choisissez 5, 10, 15 ou 20 %, ou une autre valeur (90 % au plus). Le coût est calculé sur ce qui reste à vendre.

Forfait. Un montant pour toute la fournée : emballage, énergie, main-d'œuvre. Ouvrez Forfait : aucun et indiquez-le en € HT.

Le récapitulatif Coût de la recette suit chaque frappe : matières premières, forfait, perte, coût de la fournée et, en grand, le coût par kg, par litre ou par part. Au téléphone, le coût reste affiché en bas de l'écran, à côté du bouton Enregistrer.

Rien n'est enregistré tant que vous ne touchez pas Enregistrer : la mention « Modifications non enregistrées » vous le rappelle.

Astuce : dans un champ de prix ou de quantité, vous pouvez taper une opération simple. « 18,50/6 » affiche « = 3,08 » sous le champ ; « + », « - » et « x » marchent aussi.

Calculer le prix d'un plat du jour : un exemple

Votre gratin dauphinois : 2 kg de pommes de terre, 500 g de crème, 300 g de beurre, du lait et de l'ail. La recette donne 3 kg, avec 10 % de perte à la cuisson. PrixParfait additionne le coût de chaque ingrédient, ajoute le forfait, et divise par les 2,7 kg vendables : vous lisez le coût au kilo. Pour un plat du jour vendu à l'assiette, choisissez parts : la recette donne 12 parts, et vous lisez le coût par part.

Lier un produit vendu : son prix d'achat devient le coût de production

Dans la recette, section Produits vendus avec cette recette, touchez Lier un produit vendu et cherchez la fiche dans votre catalogue. Une recette au kilo se lie à un produit vendu au kilo ou aux 100 g, au litre à un produit au litre, à la part à un produit à la pièce. Un produit d'une autre unité n'est pas proposé ; si vous le cherchez par son nom, il apparaît grisé, avec la raison.

Pour chaque produit lié, vous voyez son Prix de vente, son Prix d'achat (le coût de production) et sa Marge. À l'enregistrement de la recette :

• le prix d'achat de la fiche devient le coût de production, et la marge est recalculée ;
• le prix de vente ne change pas : une étiquette ne change jamais sans que vous le décidiez.

Si la marge passe sous votre seuil d'alerte, la carte affiche Marge en baisse et un bouton Appliquer votre coefficient, avec le prix de vente qu'il donnerait. Il recalcule le prix de vente avec le coefficient de la catégorie du produit, seulement si vous le touchez (la recette doit être enregistrée d'abord).

Sur la fiche du produit, le prix d'achat n'est plus modifiable à la main : il indique Coût de production calculé par la recette, avec un lien Voir la recette. Une facture fournisseur ou un import de fichier ne remplace pas ce coût.

Mettre à jour un prix : la pastille « Prix à revoir »

Le beurre a augmenté ? Dans l'onglet Matières premières, corrigez son prix et touchez Enregistrer. Toutes les recettes qui l'utilisent sont recalculées, ainsi que le prix d'achat et la marge des produits liés. Leur prix de vente, lui, ne bouge pas.

Un prix saisi il y a plus de 90 jours porte la pastille Prix à revoir, sur la matière première comme sur la carte des recettes qui l'utilisent : vérifiez-le sur votre dernière facture.

Une matière que vous n'utilisez plus se retire par le menu ⋯ de sa ligne, puis Retirer : les recettes qui l'utilisent gardent leur ligne et leur coût.

Questions fréquentes

Si je supprime une recette ? Les produits liés gardent leur dernier prix d'achat, qui redevient modifiable à la main.

Un produit peut-il dépendre de deux recettes ? Non, une fiche se lie à une seule recette. La lier à une autre la détache de la première. Une même recette peut en revanche alimenter plusieurs fiches, par exemple le même gratin dans deux magasins.

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À lire ensuite : Calculer un prix et garder la main sur votre marge · Suivre l'historique des prix