Produce una parte di ciò che vende (piatto del giorno, terrina, sformato, dolci, confetture)? Questi prodotti non hanno un prezzo d'acquisto del fornitore: hanno un costo di produzione. Apra Produzione nel menu, subito dopo Fornitori (sul telefono, in Menù), e scriva la ricetta: PrixParfait calcola quanto Le costa e il Suo margine sul prodotto venduto.

A cosa serve Produzione?

Produzione conserva le Sue ricette e il prezzo dei Suoi ingredienti. Per ogni ricetta, la schermata calcola il costo della produzione, poi il costo al kg, al litro o a porzione. Colleghi la ricetta al prodotto che vende: il suo prezzo d'acquisto diventa questo costo di produzione e Lei vede il margine reale.

I Suoi ingredienti restano in Produzione: non entrano mai nel catalogo né sulle etichette. Ricette e ingredienti sono comuni a tutti i Suoi negozi.

Aggiungere una materia prima: il prezzo pagato per una quantità

Nella sezione Materie prime, tocchi Aggiungi una materia prima. Indichi il nome, poi ricopi la fattura: il Prezzo pagato IVA esclusa, per la Quantità acquistata, nella sua unità (g, kg, ml, cl, L o pezzo). Per esempio 47,62 € per 180 uova, o 9,53 € per 1 kg di burro. PrixParfait mostra subito il prezzo riportato all'unità (« cioè 0,26 € / pezzo »): nessun calcolo a mente.

Un prezzo a 0 è accettato, per l'acqua o le erbe dell'orto.

Può anche creare un ingrediente senza uscire dalla ricetta (vedi più sotto).

Scrivere una ricetta: ingredienti, resa, perdita e costo fisso

Tocchi Scrivi la tua prima ricetta (in seguito Nuova ricetta) e le dia un nome.

Ingredienti. Per ogni riga, tocchi Scegli un ingrediente e scriva il nome. Se non esiste ancora, tocchi Aggiungi « panna »: si apre sul posto un piccolo modulo, « Ho pagato … € IVA escl. per … », poi Aggiungi l'ingrediente. Indichi quindi la quantità usata e la sua unità: vengono proposte solo le unità della famiglia giusta (peso, volume o pezzo). Il costo della riga compare a destra. Aggiungi un ingrediente apre la riga successiva.

La ricetta rende. Il peso, il volume o il numero di porzioni che ottiene con queste quantità: per esempio 2 kg, 1,5 L o 8 porzioni.

Perdita. Ciò che si perde in cottura, in rifilatura o in invenduto. Apra la riga Perdita: 0 % e scelga 5, 10, 15 o 20 %, oppure un altro valore (al massimo 90 %). Il costo è calcolato su ciò che resta da vendere.

Costo fisso. Un importo per tutta la produzione: confezione, energia, manodopera. Apra Costo fisso: nessuno e lo indichi in € IVA esclusa.

Il riepilogo Costo della ricetta segue ogni modifica: materie prime, costo fisso, perdita, costo della produzione e, in grande, il costo al kg, al litro o per porzione. Sul telefono, il costo resta visibile in basso, accanto al pulsante Salva.

Nulla viene salvato finché non tocca Salva: la scritta « Modifiche non salvate » glielo ricorda.

Suggerimento: in un campo di prezzo o di quantità può scrivere un'operazione semplice. « 18,50/6 » mostra « = 3,08 » sotto il campo; funzionano anche « + », « - » e « x ».

Calcolare il prezzo di un piatto del giorno: un esempio

Il Suo sformato di patate: 2 kg di patate, 500 g di panna, 300 g di burro, latte e aglio. La ricetta rende 3 kg, con il 10 % di perdita in cottura. PrixParfait somma il costo di ogni ingrediente, aggiunge il costo fisso e divide per i 2,7 kg vendibili: legge il costo al kg. Per un piatto del giorno venduto a porzione, scelga porzioni: la ricetta rende 12 porzioni e legge il costo per porzione.

Collegare un prodotto venduto: il suo prezzo d'acquisto diventa il costo di produzione

Nella ricetta, sezione Prodotti venduti con questa ricetta, tocchi Collega un prodotto venduto e cerchi la scheda nel catalogo. Una ricetta al kg si collega a un prodotto venduto al kg o all'etto, al litro a un prodotto al litro, a porzione a un prodotto al pezzo. Un prodotto di un'altra unità non viene proposto; se lo cerca per nome, compare in grigio, con il motivo.

Per ogni prodotto collegato vede il Prezzo di vendita, il Prezzo d'acquisto (il costo di produzione) e il Margine. Quando salva la ricetta:

• il prezzo d'acquisto della scheda diventa il costo di produzione e il margine viene ricalcolato;
• il prezzo di vendita non cambia: un'etichetta non cambia mai senza una Sua decisione.

Se il margine scende sotto la Sua soglia di avviso, il riquadro del prodotto mostra Margine in calo e un pulsante Applica il tuo coefficiente, con il prezzo di vendita che ne risulterebbe. Ricalcola il prezzo di vendita con il coefficiente della categoria del prodotto, solo se lo tocca (la ricetta deve essere salvata prima).

Sulla scheda del prodotto, il prezzo d'acquisto non si modifica più a mano: indica Costo di produzione calcolato dalla ricetta, con un link Vedi la ricetta. Una fattura del fornitore o l'importazione di un file non sostituisce questo costo.

Aggiornare un prezzo: il bollino « Prezzo da rivedere »

Il burro è aumentato? Nella sezione Materie prime, corregga il prezzo e tocchi Salva. Tutte le ricette che lo usano vengono ricalcolate, insieme al prezzo d'acquisto e al margine dei prodotti collegati. Il loro prezzo di vendita, invece, non si muove.

Un prezzo inserito più di 90 giorni fa porta il bollino Prezzo da rivedere, sulla materia prima come sul riquadro delle ricette che la usano: lo controlli sulla Sua ultima fattura.

Una materia prima che non usa più si toglie dal menu ⋯ della sua riga, poi Rimuovi: le ricette che la usano conservano la riga e il costo.

Domande frequenti

Se elimino una ricetta? I prodotti collegati conservano l'ultimo prezzo d'acquisto, che torna modificabile a mano.

Un prodotto può dipendere da due ricette? No, una scheda si collega a una sola ricetta. Collegarla a un'altra la stacca dalla prima. Una stessa ricetta può invece alimentare più schede, per esempio lo stesso sformato in due negozi.

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Vuole vedere come funziona con i Suoi prodotti? PrixParfait si può provare gratuitamente per 14 giorni, senza carta di credito. Crei il Suo account: il Suo spazio è pronto in due minuti.

Da leggere dopo: Calcolare un prezzo mantenendo il controllo del margine · Tracciare la cronologia dei prezzi