¿Elabora una parte de lo que vende (plato del día, terrina, gratinado, pastelería, mermelada)? Estos productos no tienen precio de compra de proveedor: tienen un coste de producción. Abra Producción en el menú, justo después de Proveedores (en el teléfono, en Menú), y escriba la receta: PrixParfait calcula lo que le cuesta y su margen sobre el producto vendido.

¿Para qué sirve Producción?

Producción guarda sus recetas y el precio de sus ingredientes. Para cada receta, la pantalla calcula el coste de la tanda y luego el coste por kilo, por litro o por ración. Vincule la receta al producto que vende: su precio de compra pasa a ser ese coste de producción y usted ve su margen real.

Sus ingredientes se quedan en Producción: nunca entran en su catálogo ni en sus etiquetas. Recetas e ingredientes son comunes a todas sus tiendas.

Añadir una materia prima: el precio pagado por una cantidad

En la pestaña Materias primas, toque Añadir una materia prima. Indique su nombre y copie su factura: el Precio pagado sin IVA, por la Cantidad comprada, en su unidad (g, kg, ml, cl, L o pieza). Por ejemplo 47,62 € por 180 huevos, o 9,53 € por 1 kg de mantequilla. PrixParfait muestra enseguida el precio por unidad (« o sea 0,26 € / pieza »): ningún cálculo de cabeza.

Se acepta un precio de 0, para el agua o las hierbas del huerto.

También puede crear un ingrediente sin salir de la receta (vea más abajo).

Escribir una receta: ingredientes, lo que da, merma y coste fijo

Toque Escribir mi primera receta (después Nueva receta) y dele un nombre.

Ingredientes. En cada línea, toque Elegir un ingrediente y escriba su nombre. Si aún no existe, toque Añadir « nata »: se abre allí mismo una pequeña ficha, « He pagado … € sin IVA por … », y luego Añadir el ingrediente. Indique después la cantidad usada y su unidad: solo se proponen las unidades de la familia correcta (peso, volumen o pieza). El coste de la línea aparece a la derecha. Añadir un ingrediente abre la línea siguiente.

La receta da. El peso, el volumen o el número de raciones que obtiene con esas cantidades: por ejemplo 2 kg, 1,5 L u 8 raciones.

Merma. Lo que se pierde en la cocción, al limpiar o en lo que no se vende. Abra la línea Merma: 0 % y elija 5, 10, 15 o 20 %, u otro valor (90 % como máximo). El coste se calcula sobre lo que queda para vender.

Coste fijo. Un importe para toda la tanda: envase, energía, mano de obra. Abra Coste fijo: ninguno e indíquelo en € sin IVA.

El resumen Coste de la receta sigue cada cambio: materias primas, coste fijo, merma, coste de la tanda y, en grande, el coste por kg, por litro o por ración. En el teléfono, el coste queda visible abajo, junto al botón Guardar.

No se guarda nada hasta que toca Guardar: el aviso « Cambios sin guardar » se lo recuerda.

Truco: en un campo de precio o de cantidad puede escribir una operación sencilla. « 18,50/6 » muestra « = 3,08 » bajo el campo; « + », « - » y « x » también funcionan.

Calcular el precio de un plato del día: un ejemplo

Su gratinado de patatas: 2 kg de patatas, 500 g de nata, 300 g de mantequilla, leche y ajo. La receta da 3 kg, con un 10 % de merma en la cocción. PrixParfait suma el coste de cada ingrediente, añade el coste fijo y divide entre los 2,7 kg vendibles: usted lee el coste por kilo. Para un plato del día vendido por ración, elija raciones: la receta da 12 raciones y usted lee el coste por ración.

Vincular un producto vendido: su precio de compra pasa a ser el coste de producción

En la receta, sección Productos vendidos con esta receta, toque Vincular un producto vendido y busque la ficha en su catálogo. Una receta por kilo se vincula a un producto vendido por kilo o por 100 g, por litro a un producto por litro, por ración a un producto por unidad. Un producto de otra unidad no se propone; si lo busca por su nombre, aparece en gris, con el motivo.

Para cada producto vinculado ve su Precio de venta, su Precio de compra (el coste de producción) y su Margen. Al guardar la receta:

• el precio de compra de la ficha pasa a ser el coste de producción y el margen se recalcula;
• el precio de venta no cambia: una etiqueta nunca cambia sin que usted lo decida.

Si el margen baja de su umbral de alerta, la tarjeta del producto muestra Margen en descenso y un botón Aplicar tu coeficiente, con el precio de venta que daría. Recalcula el precio de venta con el coeficiente de la categoría del producto, solo si usted lo toca (la receta tiene que estar guardada antes).

En la ficha del producto, el precio de compra ya no se modifica a mano: indica Coste de producción calculado por la receta, con un enlace Ver la receta. Una factura de proveedor o la importación de un archivo no sustituye ese coste.

Actualizar un precio: el distintivo « Precio por revisar »

¿Ha subido la mantequilla? En la pestaña Materias primas, corrija su precio y toque Guardar. Todas las recetas que la usan se recalculan, junto con el precio de compra y el margen de los productos vinculados. Su precio de venta, en cambio, no se mueve.

Un precio introducido hace más de 90 días lleva el distintivo Precio por revisar, en la materia prima y en la tarjeta de las recetas que la usan: compruébelo en su última factura.

Una materia prima que ya no usa se retira desde el menú ⋯ de su línea y luego Retirar: las recetas que la usan conservan su línea y su coste.

Preguntas frecuentes

¿Y si elimino una receta? Los productos vinculados conservan su último precio de compra, que vuelve a poder modificarse a mano.

¿Un producto puede depender de dos recetas? No, una ficha se vincula a una sola receta. Vincularla a otra la desvincula de la primera. En cambio, una misma receta puede alimentar varias fichas, por ejemplo el mismo gratinado en dos tiendas.

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¿Quiere ver cómo queda con sus productos? PrixParfait se prueba gratis durante 14 días, sin tarjeta bancaria. Cree su cuenta: su espacio estará listo en dos minutos.

Para seguir leyendo: Calcular un precio y mantener el control del margen · Seguir el historial de precios