Produz uma parte do que vende (prato do dia, terrina, gratinado, pastelaria, compota)? Estes produtos não têm preço de compra de fornecedor: têm um custo de produção. Abra Produção no menu, logo a seguir a Fornecedores (no telemóvel, em Menu), e escreva a receita: o PrixParfait calcula quanto lhe custa e a sua margem sobre o produto vendido.

Para que serve a Produção?

A Produção guarda as suas receitas e o preço dos seus ingredientes. Para cada receita, o ecrã calcula o custo da fornada e depois o custo ao quilo, ao litro ou à dose. Ligue a receita ao produto que vende: o preço de compra dele passa a ser esse custo de produção e vê a sua margem real.

Os seus ingredientes ficam na Produção: nunca entram no seu catálogo nem nas suas etiquetas. Receitas e ingredientes são comuns a todas as suas lojas.

Adicionar uma matéria-prima: o preço pago por uma quantidade

No separador Matérias-primas, toque em Adicionar uma matéria-prima. Indique o nome e copie a sua fatura: o Preço pago sem IVA e a Quantidade comprada a que corresponde, na sua unidade (g, kg, ml, cl, L ou peça). Por exemplo 47,62 € por 180 ovos, ou 9,53 € por 1 kg de manteiga. O PrixParfait mostra logo o preço por unidade (« ou seja 0,26 € / peça »): nenhuma conta de cabeça.

Um preço de 0 é aceite, para a água ou as ervas da horta.

Também pode criar um ingrediente sem sair da receita (ver mais abaixo).

Escrever uma receita: ingredientes, rendimento, perda e custo fixo

Toque em Escrever a minha primeira receita (depois Nova receita) e dê-lhe um nome.

Ingredientes. Em cada linha, toque em Escolher um ingrediente e escreva o nome. Se ainda não existir, toque em Adicionar « natas »: abre-se ali mesmo uma pequena ficha, « Paguei … € s/ IVA por … », e depois Adicionar o ingrediente. Indique a seguir a quantidade usada e a sua unidade: só são propostas as unidades da família certa (peso, volume ou peça). O custo da linha aparece à direita. Adicionar um ingrediente abre a linha seguinte.

A receita rende. O peso, o volume ou o número de doses que obtém com essas quantidades: por exemplo 2 kg, 1,5 L ou 8 doses.

Perda. O que se perde na cozedura, no aparo ou em sobras por vender. Abra a linha Perda: 0 % e escolha 5, 10, 15 ou 20 %, ou outro valor (90 % no máximo). O custo é calculado sobre o que fica para vender.

Custo fixo. Um montante para toda a fornada: embalagem, energia, mão de obra. Abra Custo fixo: nenhum e indique-o em € sem IVA.

O resumo Custo da receita acompanha cada alteração: matérias-primas, custo fixo, perda, custo da fornada e, em grande, o custo por kg, por litro ou por dose. No telemóvel, o custo fica visível em baixo, ao lado do botão Guardar.

Nada é guardado enquanto não tocar em Guardar: a indicação « Alterações não guardadas » lembra-o disso.

Dica: num campo de preço ou de quantidade pode escrever uma operação simples. « 18,50/6 » mostra « = 3,08 » por baixo do campo; « + », « - » e « x » também funcionam.

Calcular o preço de um prato do dia: um exemplo

O seu gratinado de batata: 2 kg de batatas, 500 g de natas, 300 g de manteiga, leite e alho. A receita rende 3 kg, com 10 % de perda na cozedura. O PrixParfait soma o custo de cada ingrediente, junta o custo fixo e divide pelos 2,7 kg vendáveis: lê o custo ao quilo. Para um prato do dia vendido à dose, escolha doses: a receita rende 12 doses e lê o custo por dose.

Ligar um produto vendido: o preço de compra passa a ser o custo de produção

Na receita, secção Produtos vendidos com esta receita, toque em Ligar um produto vendido e procure a ficha no seu catálogo. Uma receita ao quilo liga-se a um produto vendido ao quilo ou aos 100 g, ao litro a um produto ao litro, à dose a um produto à unidade. Um produto de outra unidade não é proposto; se o procurar pelo nome, aparece a cinzento, com o motivo.

Para cada produto ligado vê o Preço de venda, o Preço de compra (o custo de produção) e a Margem. Ao guardar a receita:

• o preço de compra da ficha passa a ser o custo de produção e a margem é recalculada;
• o preço de venda não muda: uma etiqueta nunca muda sem que o decida.

Se a margem descer abaixo do seu limiar de alerta, o cartão do produto mostra Margem em queda e um botão Aplicar o seu coeficiente, com o preço de venda que daria. Recalcula o preço de venda com o coeficiente da categoria do produto, só se tocar nele (a receita tem de estar guardada antes).

Na ficha do produto, o preço de compra deixa de se alterar à mão: indica Custo de produção calculado pela receita, com uma ligação Ver a receita. Uma fatura de fornecedor ou a importação de um ficheiro não substitui esse custo.

Atualizar um preço: o selo « Preço a rever »

A manteiga subiu? No separador Matérias-primas, corrija o preço e toque em Guardar. Todas as receitas que a usam são recalculadas, bem como o preço de compra e a margem dos produtos ligados. O preço de venda deles, esse, não se mexe.

Um preço introduzido há mais de 90 dias tem o selo Preço a rever, na matéria-prima e no cartão das receitas que a usam: confirme-o na sua última fatura.

Uma matéria-prima que já não usa retira-se pelo menu ⋯ da sua linha e depois Retirar: as receitas que a usam mantêm a linha e o custo.

Perguntas frequentes

E se eliminar uma receita? Os produtos ligados mantêm o último preço de compra, que volta a poder ser alterado à mão.

Um produto pode depender de duas receitas? Não, uma ficha liga-se a uma só receita. Ligá-la a outra desliga-a da primeira. Em contrapartida, a mesma receita pode alimentar várias fichas, por exemplo o mesmo gratinado em duas lojas.

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Quer ver como fica com os seus produtos? O PrixParfait pode ser testado gratuitamente durante 14 dias, sem cartão de crédito. Crie a sua conta: o seu espaço está pronto em dois minutos.

Para ler a seguir: Calcular um preço e manter o controlo da margem · Acompanhar o histórico de preços